Если свежее сало хотят, то надо брать серединку, как правило она самая дорогая. На базаре так и можно спрашивать, тыкая пальчиком в сало - это с какой части? даже на Бессарабке - 40 грн. кг это потолок, дороже пусть сами кушают.
Для меня самое вкусное - заморозить сало, а потом тоненько снимать стружкой и на бутрик :) и с горілкой :)
Еще кусочек копченного предложи, они очень любят, но цена будет подороже.